Les mots qu’emploie NexReps, et ce qu’ils veulent dire ici. Certains sont des standards du métier ; d’autres sont les nôtres.
Organisation
Votre entreprise. Tout se trouve à l’intérieur : établissements, utilisateurs, ingrédients, recettes, paramètres. Un utilisateur appartient à une seule organisation et ne peut jamais en voir une autre. Voir Notions clés.
Établissement
Un restaurant, un bar ou un club. Ses propres ventes, son menu, son inventaire et ses heures de service.
Journée d’affaires
La journée telle qu’un restaurant la vit, pas telle que le calendrier la découpe. Elle commence à 5 h pour un restaurant, à 7 h pour un club, et court jusqu’à la même heure le lendemain matin.
Un samedi ouvert jusqu’à 2 h du matin appartient au samedi. C’est pourquoi NexReps ne correspond pas à un rapport POS qui coupe à minuit.
Début de journée d’affaires
L’heure à laquelle la journée d’un établissement commence. Elle suit le type d’établissement, défini par NexReps ; vous ne la modifiez pas.
Service
Un bloc à l’intérieur d’une journée — déjeuner, dîner, brunch. Il a un nom, une plage horaire et les jours où il a lieu. Un dîner peut afficher 17:00 – 02:00 parce que 2 h du matin fait encore partie de la même journée d’affaires. Se règle dans Venues.
Centre de coûts
Un point de vente qui partage un compte POS avec une propriété plus grande. Le restaurant d’un hôtel, un bar sur le toit.
Parent
Le compte POS lui-même. Il porte la connexion. Ce n’est pas un restaurant — il n’apparaît jamais dans un décompte ni dans une liste.
Enfant
Un point de vente sous un parent. Il utilise la connexion du parent, filtrée sur ses propres ventes. Il apparaît partout comme un établissement normal.
Ventes nettes (Net Sales)
Après remises, avant taxes. La valeur par défaut dans NexReps.
Ventes brutes (Gross Sales)
Avant remises.
Addition (Check)
Une note.
Couvert (Cover / Guest)
Une personne.
Addition moyenne (Avg Check)
La dépense moyenne, affichée à côté des ventes nettes et des couverts sur le Dashboard et Daily.
Net Food Sales
Les ventes nettes des articles FOOD seulement — ce que la cuisine a vendu. La base du coût matière du chef. Voir Le tableau de bord du chef.
Base de comparaison
Ce à quoi un écart est mesuré : la semaine dernière, le mois dernier ou l’année dernière — toujours le même jour de la semaine. L’org admin définit la base de l’organisation dans Settings → Configuration, sous Reporting. Weekly et Monthly ont leurs propres sélecteurs. Chaque chiffre indique sa référence à côté de lui. Voir Configuration.
Référence
La période à laquelle on compare, et ses chiffres.
Écart (delta)
La différence, en pourcentage. En vert ou en rouge.
Live / Closed / Down
Le statut d’un établissement sur le Dashboard. Live : en activité. Closed : pas en activité en ce moment. Down : NexReps ne reçoit pas ses données POS — cela ne veut pas dire que l’établissement est fermé. Voir Lire le tableau de bord.
Waiting for data
Un établissement pour lequel aucune vente n’a encore été lue dans la journée.
Ventes par article (product mix)
Tout ce qui s’est vendu, avec la quantité et le montant. Voir Item Sales.
Produit
Quelque chose que vous achetez, tel qu’un fournisseur le vend : son nom sur la facture, son SKU, son conditionnement. Il tire son prix des factures. Voir Ingrédients.
Produit canonique
Ce qu’est un produit, pour tout le groupe : Olive Oil, Rice - Basmati. Chaque article fournisseur pointe vers un produit canonique. Les recettes utilisent le canonique : changer de fournisseur ne casse donc jamais une recette. Voir Produits canoniques.
Fournisseur actif
Parmi tous les produits qui portent un même canonique, celui qu’un établissement achète en ce moment. Son prix est celui qu’utilisent les recettes de l’établissement.
Kept in (unité d’utilisation)
L’unité dans laquelle le stock d’un produit est tenu — l’unité qu’utilisent vos recettes. Des grammes pour l’origan, des pièces pour les œufs. L’inventaire se fait aussi dans cette unité.
Format de réception
Comment un article arrive : quantité et unité du conditionnement intérieur, nombre de conditionnements par caisse, et à quoi correspond le prix. Case of 12 x 450 GR. Écrit une fois par le chef, mémorisé pour cet article de ce fournisseur. Voir Format de réception.
Unité de recette
Une unité que les recettes peuvent utiliser pour un produit. Les unités de même dimension sont automatiques ; passer d’une dimension à une autre — des pièces aux grammes, des litres aux grammes — demande une conversion. Voir Unités et conversions.
Conversion
Un nombre propre à un produit entre deux unités. 1 EA = 135 g dépend de ce qu’est la pièce : NexReps ne peut donc pas l’inventer. Beaucoup viennent du fichier des éléments nutritifs de Santé Canada ; les autres, vous les définissez une fois.
Contenant
BAG, BOX, CASE, FLAT, JAR. Un emballage, jamais une unité : il dit comment une chose est emballée, pas combien il y en a.
Net qty (quantité nette)
Ce qu’utilise une recette. Ce qui arrive dans l’assiette.
Gross qty (quantité brute)
Ce qui sort de l’inventaire pour produire cette quantité nette. Plus grande que la nette quand il y a une perte de parage.
Perte de parage (Wastage %)
La part prévue perdue pendant la préparation — parures, épluchures, os. Une propriété du produit, pas du plat.
gross = net / (1 - wastage% / 100). À 20 %, 100 g net demandent 125 g brut. On divise, on n’additionne pas. Ce n’est pas une perte par détérioration. Voir Perte au parage.
Pertes (Waste)
La perte imprévue — avarié, périmé, surproduction, abîmé. Déclarée sur le produit avec une raison et un jour, valorisée au prix de ce jour, affichée par période d’inventaire. Voir Pertes.
Rendement (Yield)
Ce que produit une fournée d’une recette. 1 Portion, 4 L. Le coût est divisé par ce rendement. S’il est faux, tout ce qui en dépend est faux du même facteur.
Sous-recette / Préparation
Une recette faite pour entrer dans d’autres recettes. Une base, une sauce, une pâte.
Lien menu
La connexion entre un article du POS et une recette. Sans elle, un plat se vend sans coût connu. Elle se fait à la main sur la page Menu, parce que vous seul savez que le nom de la caisse et le nom de la cuisine désignent le même plat.
Linked
Indique si un article du POS a une recette associée. Le chiffre à lire en premier sur Coût matière — tout le reste n’est vrai que dans la mesure où il l’est.
Coût matière % (Food cost %)
Le coût divisé par le chiffre d’affaires. N’a de sens que lorsque la plupart des articles sont liés.
Valider (facture)
Approuver une facture scannée. Ajoute le stock, met à jour les prix, recalcule le coût de chaque recette qui touche ces produits, et mémorise les articles et les formats que vous avez confirmés. Bloqué tant qu’une ligne est rouge. Voir Factures.
Déverrouiller (Unlock)
Rouvrir une facture traitée pour la modifier.
Annuler (Revert)
Défaire le mouvement de stock d’une facture et la renvoyer en révision. N’annule pas le prix — vous l’avez payé.
Statut de ligne
Vert : rien à signaler. Bleu : information. Orange : mérite un coup d’œil. Rouge : bloque la facture jusqu’à ce que quelqu’un décide. Voir Réviser une ligne.
Écart (Gap)
Le total imprimé moins les lignes, les frais et les taxes. Doit être à zéro pour valider. Le plus souvent des frais de livraison ou une remise que le scan a manqués. Voir Remises et frais.
Valider l’inventaire (Validate count)
Clôturer un inventaire. Demande le jour de l’inventaire — le jour où il a été fait — et fixe chaque produit compté à ce qui était là à la fin de ce jour.
Jour de l’inventaire (Count day)
Le jour où un inventaire a été fait. Tout ce qui est daté jusqu’à ce jour était sur l’étagère quand vous avez compté ; tout ce qui vient après agit encore sur le stock.
Counted
Combien d’articles ont une quantité saisie.
Marked validated
Combien ont été cochés comme vérifiés. Différent de compté — l’un veut dire que vous avez écrit un chiffre, l’autre que vous l’avez vérifié.
AI Confidence
La qualité récente de la prévision pour cet établissement, ce jour de la semaine. Faible ne veut pas dire faux — cela veut dire que cette salle est difficile à prévoir. Voir AI Forecast.
Patio Day
Un temps assez beau pour que la terrasse aide. Pousse la prévision vers le haut.
Digest
Une alerte d’information. Le service est clôturé, voici les chiffres. Rien à faire.
Action needed
Une alerte qui attend quelque chose de vous. Si elle est à zéro, rien ne va mal.
Rôle
Ce qu’une personne peut faire : Org Admin, Org Manager, FOH (salle), Chef, Cook, Accountant. Les comptes plus anciens peuvent encore porter Owner ou Manager, qui ne sont plus attribués. Fixe le plafond. Voir Les rôles expliqués.
FOH
Front of house, la salle — le rôle des responsables qui dirigent la salle. Rapports complets, notes et export, pour les établissements qui leur sont attribués.
Cook (cuisinier)
Le rôle de cuisine qui suit les recettes plutôt que d’en calculer le coût. Un seul établissement, recettes, préparations et tâches — jamais un chiffre de ventes.
Accès (sections et pages)
À l’intérieur d’un rôle, les sections et pages qu’un administrateur a activées pour une personne. Affiché sur votre page Account sous My Access.
Accès aux établissements
Les établissements qu’une personne atteint. Fixe la portée. Indépendant du rôle — un utilisateur FOH avec un établissement voit un établissement. Un cuisinier en a toujours exactement un.
Archiver
Retirer un établissement de l’usage actif tout en gardant son historique. Les journées d’un établissement archivé affichent un badge Archived au lieu de Live. Un historique qui disparaît change chaque total que vous avez jamais déclaré.
Suspendre
Empêcher un utilisateur de se connecter, sans le supprimer. Reactivate le laisse revenir. Préférez-le à Delete, qui est irréversible.
Sync Day
Récupérer à nouveau une journée depuis votre POS quand elle a été archivée incomplète. Les 30 derniers jours. Voir Data.
PWA
L’app. Installée depuis le navigateur, sans magasin d’applications. Toujours à jour : une nouvelle version se charge d’elle-même la prochaine fois que vous revenez dans l’app. Voir Installer l’app.
Authentification à deux facteurs (2FA)
Une seconde preuve après votre mot de passe : un code d’une application d’authentification ou envoyé par e-mail. Voir Authentification à deux facteurs.
Code de secours (backup code)
Un code à usage unique de huit caractères qui remplace un code de double authentification quand votre téléphone n’est pas avec vous. Une nouvelle série arrive chaque fois que vous activez une méthode.
Trust this device
Un interrupteur sur l’écran du code : ce navigateur ne demande pas de code pendant 7 jours. Désactivé par défaut.
Thème
Light (par défaut), Dark ou Premium. Conservé sur chaque appareil. Voir Profil et mot de passe.
Le nom des choses dans l’app
Kitchen — la section de la barre latérale pour tout ce que vous achetez et produisez : Invoices, Menu, Ingredients, Recipes, Food Cost, Inventory Count, Order, Suppliers, Product Linking, Categories & Storage.
Irregular Prices — le rapport de prix sous Product Reports.
Prep & Tasks — les préparations et tâches de l’équipe de cuisine. Voir Naviguer dans l’interface.