Tout ce que vous achetez. Les factures alimentent cette liste, les recettes y puisent, et le coût matière en est le résultat. Dans l’app : Kitchen → Ingredients.
La liste
| Name | Category | Stock | Avg cost | Value |
|---|---|---|---|---|
2Cream - 35%1 L 35% WHIPPING CREAM (+1) | Dairy | 8 400 ml | $0.0049/ml | 3$41.16 |
| Olive OilEXTRA VIRGIN OLIVE OIL 4L | Dry goods | 6 200 ml | $0.0112/ml | $69.44 |
| Tomatoes - RomaTOMATO ROMA 25LB | Produce | 9 800 g | $0.0037/g | $36.26 |
| Lamb RackLAMB RACK FRENCHED 8 BONE | Meat | 4 EA | $31.20/EA | $124.80 |
| SaffronSAFFRON THREADS 1G | Dry goods | — | — | — |
- 1Add Ingredient — pour quelque chose que vous n’avez jamais acheté.
- 2Une ligne par ingrédient, sous son nom propre. La ligne grise est le nom que lui donne le fournisseur ; (+1) signifie un produit de plus chez un autre fournisseur.
- 3Ce qu’il vaut sur l’étagère : stock × coût.
Une ligne par ingrédient : Name, Category, Stock, Avg cost et Value. Chaque colonne se trie.
Filtrez par catégorie ou par fournisseur, ou recherchez par nom ou par fournisseur. Cinq cents produits, c’est normal pour une cuisine complète. Voir Catégories.
Deux noms pour une même chose
Le produit — l’article tel qu’un fournisseur le vend. 1 L 35% WHIPPING CREAM. 12/BUNCH/CORIANDER. Ce nom est celui que le fournisseur imprime, et c’est en le gardant que la ligne de la prochaine facture correspond.
Le produit canonique — ce que c’est. Cream - 35%. Coriander. Un seul nom propre pour tout le groupe, quel que soit le fournisseur dont il vient.
La liste affiche le nom canonique en gras et le nom d’un produit en dessous. Les recettes pointent vers le produit canonique, pas vers la description d’un fournisseur. Changez de fournisseur, et aucune recette ne casse. Voir Produits canoniques.
Ouvrir un ingrédient
Cliquez sur une ligne. L’ingrédient s’ouvre en tant que produit canonique dans cet établissement.
| Lot | Supplier | Received | Quantity | Cost | Value |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 L 35% WHIPPING CREAM Next to use | Bayview Dairy | Oct 29 | 2 400 ml | $0.0051/ml | $12.24 |
| 1 L 35% WHIPPING CREAM | Bayview Dairy | Nov 5 | 6 000 ml | $0.0048/ml | $28.92 |
| Product | Supplier | Format | Last receipt | Price | Stock |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 L 35% WHIPPING CREAM Active | Bayview Dairy | 12 × 1 L per case | Nov 5 | $0.0048/ml | 8 400 ml |
| CREAM 35% 2L Estimated price | Harvest Lane Foods | 6 × 2 L per case | — | $0.0052/ml | — |
- 1Lots — le stock tel qu’il est arrivé, le plus ancien en premier. Les ventes utilisent d’abord le lot le plus ancien ; Next to use le signale.
- 2Products — chaque article fournisseur de cet ingrédient. Active est celui que cet établissement achète en ce moment. Cliquez sur l’un d’eux pour ouvrir sa fiche.
Quatre chiffres en haut : Stock, Avg cost (coût moyen pondéré sur le stock), Value (chaque lot à son propre prix) et Lots in stock.
Dans Products, un badge signale ce qui vous attend : Estimated price — pas encore de facture validée, le prix est une référence ; No conversion — l’unité de ce produit ne rejoint pas celle de l’ingrédient, voir Unités et conversions.
La fiche d’un produit
Cliquez sur un produit pour ouvrir sa fiche. En haut : fournisseur, catégorie, zone de stockage, unité, stock disponible, statut, et le Price per unité. Edit les modifie ; Log waste déclare une perte.
Pricing & Package — comment il arrive dans cet établissement : l’unité dans laquelle vous le tenez, le conditionnement, le prix. Le prix unitaire en est calculé, jamais saisi. Voir Format de réception.
Recipe — la perte au parage par défaut (Default wastage (%)), et chaque recette qui utilise ce produit, avec sa quantité. Cette liste est le rayon d’impact : changez le prix et ces recettes bougent. Voir Perte au parage.
Recipe Units — les unités que les recettes peuvent utiliser pour lui. Voir Unités et conversions.
Inventory — le stock disponible, et sa valeur.
Count Forms — les façons dont vous le comptez : à la caisse, au paquet, à l’unité. Voir Inventaire.
Stock history — chaque mouvement : réceptions, ventes, inventaires, pertes, retours, productions, avec qui et quand.
En ajouter un
La plupart des produits naissent sur une facture : une ligne que NexReps n’a jamais vue, et vous choisissez Create new product in library. Vous pouvez aussi utiliser Add Ingredient ici pour quelque chose que vous n’avez jamais acheté.
Dans les deux cas, le formulaire — Create New Ingredient — demande le fournisseur, le Product name, puis son Canonical product, juste sous le nom. Commencez à taper — tomato — et les canoniques existants apparaissent. Choisissez celui qui correspond. Seulement si aucun ne convient, choisissez None of these: create a new canonical.
C’est ce seul choix qui empêche le catalogue de se couper en deux riz basmati.
Kept in (unit of use) — l’unité qu’utilisent vos recettes : des grammes pour l’origan, des pièces pour les œufs, des millilitres pour la crème. Pas l’unité dans laquelle vous achetez.
Chaque établissement gère le sien
Le catalogue est partagé par le groupe. Le prix, le format de conditionnement, le fournisseur, la taxe et les zones de stockage sont propres à chaque établissement. Un changement dans un établissement ne touche jamais un autre.
Un établissement qui puise dans le stock d’un autre établissement l’indique sous le titre de la page : Shared stock: Harbour Room. Ses pages de stock montrent le stock de cet établissement.
Champs vides
Un — partout signifie que le produit existe mais n’a jamais figuré sur une facture validée dans cet établissement. Aucun prix n’est encore arrivé.
Un produit sans prix compte pour zéro. Pas comme une erreur, pas comme un avertissement — comme zéro.
Ce qui veut dire qu’une recette qui le contient affiche un coût trop bas. Un plat coûté à $4.10 qui devrait l’être à $7.80 se fixera un prix et se vendra sur cette base.
La liste des recettes le signale. Une carte portant un badge Incomplete a au moins une ligne sans prix, ou une ligne dont l’unité ne se convertit pas — voir Recettes.
La plupart du temps, la solution est une facture. Le prix arrive, le badge disparaît, le coût est juste.
Suite
Produits canoniques — un produit, tous les fournisseurs.