Vous achetez dans une unité et vous cuisinez dans une autre. Voici comment NexReps passe de l’une à l’autre sans calculatrice et sans deviner.
La règle
Le stock est tenu dans l’unité qu’utilisent vos recettes. Des grammes pour l’origan, des pièces pour les œufs, des millilitres pour la crème. C’est l’unité Kept in du produit.
Ce que vous achetez appartient à la ligne de facture. Une caisse, un sac, un plateau. C’est converti à l’arrivée de la marchandise, par le format de réception : une caisse de 12 × 450 g de pâtes ajoute 5 400 g au stock.
Les recettes ne convertissent donc jamais, et l’inventaire non plus. Tous deux sont déjà dans l’unité d’utilisation.
Ce que NexReps sait déjà
Les calculs standard au sein d’une même dimension : grammes et kilos, millilitres et litres, livres et onces, pièces et douzaines. Achetez à la livre, tenez en grammes — rien à faire.
Changer de dimension
Achetez au litre, cuisinez en grammes. Achetez à la pièce, cuisinez en grammes. Il n’y a pas de réponse universelle : un litre de crème et un litre de miel ne pèsent pas pareil, et deux tomates non plus.
Pour ces cas, NexReps a besoin d’un chiffre propre au produit : 1 EA = 135 g pour une tomate de serre, 1 L = 1 010 g pour la crème. Vous le définissez une fois, dans les Recipe Units du produit.
Une tomate achetée à la livre et tenue à la pièce fonctionne aussi : NexReps passe des livres aux grammes, puis des grammes aux pièces grâce à ce poids.
Add Recipe Unit (ajouter une unité de recette)
- 1Recipe Units sur la fiche du produit : les unités que les recettes peuvent utiliser, et Add Recipe Unit.
- 2Combien d’unités de recette il y a dans une unité du produit. Lisez le sens avant de taper.
Recipe unit — ce que vous voulez utiliser dans les recettes.
1 [unit] = ? [recipe unit] — combien d’entre elles tiennent dans une unité du produit.
Add. L’unité apparaît maintenant dans les listes déroulantes des recettes pour ce produit, et NexReps peut coûter tout ce qui est mesuré avec elle. La section les compte : 2 custom.
Lisez bien le sens
Le champ demande combien d’unités de recette il y a dans une unité du produit. Combien de grammes pèse un millilitre de ce produit ? Pour la crème, environ 1.01. Pour l’huile, plutôt 0.92. Pesez si vous n’êtes pas sûr.
Inversez-le et chaque recette utilisant le produit est fausse d’un facteur important. Vérifiez une recette après avoir ajouté une conversion. Si le coût est décalé d’un chiffre rond suspect, la conversion est inversée.
Elle appartient au produit
Une conversion est définie sur le produit canonique : elle sert donc à tous les fournisseurs et à tous les établissements à la fois. Le poids d’un citron est le poids d’un citron. Un produit sans canonique ne peut pas en recevoir : liez-le d’abord — voir Liaison des produits.
Compter en caisses
Les Count Forms (formats de comptage), sur la même fiche, sont l’autre côté : les façons dont vous comptez le produit. Add a format — Counted as une caisse, Packs inside, Content of one pack et son unité. L’inventaire propose alors un champ par format et les additionne dans l’unité du produit. Voir Inventaire.
Un contenant n’est jamais une unité
BAG, BOX, CASE, CLAM, FLAT disent comment une chose est emballée, pas combien il y en a. Un produit n’est jamais tenu dans l’un d’eux, et un conditionnement ne s’écrit jamais avec l’un d’eux. Écrivez ce qu’il y a dedans.
Quand une ligne ne se convertit pas
Sur une facture, un conditionnement qui ne peut pas rejoindre l’unité du produit fait passer la ligne au rouge. Dans une recette, une ligne qui ne peut pas être convertie rend la recette Incomplete (incomplète). Sur un ingrédient, le produit affiche No conversion. Dans tous les cas, la solution est la même : le chiffre que vous seul avez.
Suite
Perte au parage — la différence entre ce que vous achetez et ce qui arrive dans l’assiette.