Dix kilos de tomates sont arrivés. Huit sont partis en sauce. Les deux derniers ont été retrouvés pourris. Ces deux kilos ont quitté votre stock sans être vendus — et si vous ne le dites pas, votre inventaire en fera un mystère.
Pertes et perte au parage
La perte est imprévue. Vous la déclarez quand elle arrive.
La perte au parage est prévue — la pelure de chaque oignon. Elle vit dans la recette et ne se déclare jamais. Voir Perte au parage.
La déclarer
Ouvrez la fiche du produit — Kitchen → Ingredients, l’ingrédient, puis le produit — et cliquez sur Log waste.
- 1Log waste, en haut de la fiche du produit.
- 2Combien a été perdu, dans n’importe quelle unité de la famille du produit : deux kilos d’un produit tenu en grammes, ça va.
- 3Pourquoi : Spoiled, Expired, Overproduction, Dropped or damaged ou Other.
- 4Le jour de la perte — pas le jour où vous l’avez découverte.
Quantity lost et Unit — n’importe quelle unité de la famille du produit.
Reason — Spoiled (abîmé), Expired (périmé), Overproduction (surproduction), Dropped or damaged (tombé ou endommagé), ou Other (autre).
Day — le jour de la perte. Aujourd’hui ou un jour passé, jamais un jour à venir. C’est une journée d’affaires : un plateau tombé à 1 h du matin le dimanche appartient au service du samedi.
Note — facultative, sauf pour Other, où elle est obligatoire.
Le stock baisse de cette quantité, et l’historique de stock du produit l’affiche comme Waste. Si le stock contenait moins que ce que vous avez déclaré, il s’arrête à 0 et la fenêtre le dit.
Sa valeur est figée
Une perte est valorisée au prix du produit le jour où elle est écrite. Quand le prix bouge le mois suivant, la perte du mois dernier garde sa valeur. Ce que vous avez perdu, c’est ce que cela coûtait à ce moment-là.
Les pertes appartiennent à une période d’inventaire
Dans Inventory Count, chaque ligne affiche les pertes de la période dans sa colonne Waste, et la page affiche Waste this period — tout ce qui a été déclaré depuis le dernier inventaire validé, jusqu’à celui-ci.
Le compteur repart après chaque inventaire. Rien n’est perdu : chaque déclaration reste dans l’historique de stock.
Une perte déclarée en retard
Vous apprenez le 3 que les tomates ont été jetées le 28 — après un inventaire déjà validé au 30.
Déclarez-la au 28. Le stock ne bouge pas : votre inventaire du 30 n’avait déjà pas trouvé ces tomates. La fenêtre le dit : la perte est enregistrée dans les pertes de ce jour-là, et le stock n’a pas été modifié parce qu’un inventaire validé le couvre déjà. La perte compte quand même dans les pertes de cette période, et l’écart trouvé par votre inventaire est donc expliqué.
Pourquoi s’en donner la peine
Un inventaire qui manque de $400, c’est une question. Un inventaire qui manque de $400, avec $300 de pertes déclarées, c’est une question à $100. Les pertes déclarées sont la part de l’écart que vous pouvez expliquer — et celle sur laquelle vous pouvez agir.
Suite
Recettes — là où vivent les pertes prévues.