Parcourir les étagères et noter ce qui s’y trouve. NexReps sait ce que vous avez acheté, vendu et jeté ; c’est ici que vous lui dites ce que vous avez réellement. Dans l’app : Kitchen → Inventory Count.
| Item | Theoretical | On hand | Variance | Waste | 🔒 |
|---|---|---|---|---|---|
| Cream - 35%Walk-in Fridge 6 000 · Bar 2 000 ml | 8 400 ml | 31 case 2 000 | −400 | 0 | 🔓 |
| Tomatoes - Roma | 9 800 g | 9 500 | −300 | 200 | 4🔒 |
| Lamb Rack | 6 EA | 6 | 0 | 0 | 🔒 |
| Parmesan | 2 300 g | — | — | 0 | 🔓 |
- 1Les chiffres de l’inventaire, remplis au fur et à mesure.
- 2Comptez une section à la fois : par zone de stockage, par catégorie, ou avec la recherche.
- 3On hand — ce que vous comptez, dans chacun des formats de comptage du produit.
- 4Le cadenas marque une ligne comme vérifiée.
- 5Upload count sheet — un inventaire papier, photographié.
- 6Validate count quand vous avez terminé.
La page
Un inventaire par mois et par établissement. Le titre indique le mois et l’état : October 2026 · In progress (en cours), ou Validated (validé). Le premier menu passe d’un inventaire à l’autre — celui en cours, et chacun des inventaires clos.
Chaque produit de l’établissement, avec son stock Theoretical (théorique) — ce que NexReps s’attend à ce que vous ayez — un champ pour ce que vous comptez, la Variance (écart), et les Waste (pertes) déclarées sur la période.
Les chiffres
Counted — combien d’articles ont une quantité saisie, et le pourcentage d’avancement.
Marked validated — combien de lignes vous avez verrouillées.
Inventory value — ce que vous avez compté, à son prix.
Variance value — compté moins théorique, en argent.
Waste this period — ce qui a été déclaré perdu depuis le dernier inventaire validé, en valeur. Voir Pertes.
Faire un inventaire
Tapez la quantité dans On hand, dans l’unité affichée. C’est l’unité qu’utilisent vos recettes — grammes, pièces, millilitres — pas l’unité dans laquelle vous achetez. Comptez le sac ouvert en grammes, pas comme « un demi-sac ».
Un produit avec des formats de comptage affiche un champ par format : 1 caisse et 2 000 ml, et NexReps les additionne. Les formats se définissent sur la fiche du produit, sous Count Forms — voir Unités et conversions.
La Variance bouge pendant que vous tapez. Un gros écart mérite un second coup d’œil avant de passer à la suite.
Taper un chiffre signifie que vous l’avez compté. Verrouiller la ligne signifie que vous l’avez vérifiée : cliquez sur le cadenas. Une ligne verrouillée ne peut pas être modifiée tant que vous ne la déverrouillez pas. Utilisez le cadenas quand deux personnes comptent, ou quand vous partez et revenez.
Par zone, par catégorie
Un inventaire va plus vite par section. Filtrez sur une zone de stockage — parcourez la chambre froide — ou sur une catégorie, ou utilisez la recherche.
Un produit qui se trouve dans plusieurs zones est compté dans chacune, et son stock disponible est la somme : la ligne affiche Walk-in Fridge 6 000 · Bar 2 000 ml. Pour le compter, choisissez la zone où vous vous trouvez ; avec All areas sélectionné, la ligne affiche Pick an area in the filter to count this item. Voir Zones de stockage.
Papier et téléphone
PDF et Excel impriment la liste telle que filtrée — une zone, une catégorie — pour compter sur papier.
Upload count sheet lit un inventaire papier photographié ou scanné. La fenêtre Count sheet montre ce qu’elle a lu — article, code, quantité — avant que rien ne soit écrit.
Sur le téléphone, Inventory Count est le même inventaire : la période, combien sont comptés, le statut, une recherche, et des filtres par catégorie et par zone. Tapez en marchant ; le bureau le voit.
October 2026Counted
212 / 318Status
In progress
- 1Recherchez, ou ouvrez les filtres : catégorie et zone de stockage.
Validate count (valider l’inventaire)
- 1Count day — le jour où l’inventaire a été fait, à la clôture de ce jour.
- 2Validate fixe le stock de chaque ligne comptée à ce que vous avez trouvé ce jour-là.
Validate count ouvre Validate count?, avec le nombre d’articles comptés, et demande une seule chose : le Count day — le jour où l’inventaire a été fait, à la clôture de ce jour. Il est prérempli avec le dernier jour de la période, ou aujourd’hui si la période n’est pas terminée ; changez-le si vous avez compté un autre jour.
Un inventaire fait le matin avant le service appartient à la veille.
Validate. Chaque ligne comptée fixe alors le stock à ce que vous avez trouvé ce jour-là.
Compter en retard est sans risque
Vous comptez le soir du 30 et validez le 2. Entre les deux, des factures ont été validées et des plats vendus.
Rien n’est perdu ni compté deux fois. Tout ce qui est daté jusqu’au 30 était sur l’étagère quand vous avez compté, donc c’est déjà dans vos chiffres. Tout ce qui est daté après le 30 agit encore sur le stock, en plus de votre inventaire.
Il en va de même pour une facture datée d’avant l’inventaire et validée après, et pour une perte déclarée en retard : l’inventaire l’a déjà vue.
Rouvrir
Un inventaire validé peut être rouvert pour corriger une ligne : Reopen. Il garde son jour d’inventaire. Le valider à nouveau ne change que ce que vous avez changé.
Un inventaire validé propose aussi l’inventaire final en Excel ou en PDF : les articles comptés avec leur valeur, puis les articles non comptés qui ont encore du stock.
Bien compter
Même jour, même heure, chaque mois. La régularité compte plus que le jour choisi.
Deux personnes sur les sections chères. L’erreur que vous ne rattraperez pas, c’est celle sur l’article qui coûte le plus.
Comptez tout ou ne comptez rien. Un inventaire partiel vous en dit moins que pas d’inventaire du tout, parce qu’il ressemble à un inventaire.
À quoi ça sert
L’écart entre ce que NexReps s’attendait à ce que vous ayez et ce que vous avez réellement.
NexReps ajoute du stock quand vous validez une facture, en retire quand un plat lié se vend et quand vous déclarez une perte. En théorie, il vous reste ce qui est sur l’étagère. En pratique, jamais — l’écart, ce sont des portions trop généreuses, des pertes que personne n’a déclarées, du vol, ou une recette qui ne correspond pas à ce que fait la cuisine.
Les pertes déclarées sont la part de l’écart que vous pouvez déjà expliquer. Ce qui reste est la part qui mérite une conversation.
Vous ne pouvez pas voir l’écart sans compter.
Suite
Stock des préparations — ce que la cuisine a préparé, et ce qu’il faut préparer ensuite.