Recettes

Ce que vous préparez, et ce que cela coûte. Les recettes puisent dans vos produits ; le coût matière puise dans les recettes. Dans l’app : Kitchen → Recipes.

La liste

All Recipes — tout. Menu Recipes — les plats que vous vendez. Sub-Recipes & Preps — ce que vous préparez pour le mettre dans autre chose : une base, une sauce, une pâte. Archived — les recettes supprimées, avec Restore.

Filtrez par catégorie ou par étiquette, ou recherchez. Les boutons grille et liste changent la vue.

Chaque carte affiche la recette, sa catégorie, un badge Prep pour une préparation, ses étiquettes — Default quand elle n’en a pas, voir Étiquettes de recettes — et Cost: ce que coûte une fournée.

En créer une

New Recipe ouvre une fiche recette vide.

Recipe Name — pour un plat que vous vendez, le nom qui figure au menu.

Category — le regroupement propre à votre cuisine. Postes, plats, ce que vous utilisez.

Yield et Unit — ce que produit une fournée. 1 Portion pour un plat dressé. 4 L pour un fond. C’est ce par quoi le coût est divisé.

Prep Time, Cook Time, Ready In — en minutes, facultatifs.

This is a sub-recipe / preparation — cochez-la s’il s’agit d’un ingrédient pour d’autres recettes plutôt que d’un plat que vous vendez.

Create Recipe. Les ingrédients viennent ensuite, sur la même page.

Une préparation

Une préparation a trois champs de plus.

Also equals et son Unit — la même fournée dans une autre unité. 4 L de sauce tahini équivalent aussi à 4 100 g. Une recette qui mesure la sauce en grammes peut alors l’utiliser.

Storage area — où la préparation est rangée. Voir Zones de stockage.

Keeps (days) — sa durée de conservation. Stock des préparations l’utilise pour dire quand un lot expire.

L’historique de stock d’une préparation — productions, ventes, inventaires — se trouve en bas de sa page.

Le reste de la fiche

Menu Link — les articles du menu auxquels cette recette est liée, ou Not Linked. Les liens se font sur la page Menu.

Labels — les étiquettes de l’établissement que porte la recette. Voir Étiquettes de recettes.

Photo et Instructions — pour le passe et pour les cuisiniers.

Ajouter des ingrédients

Sur la recette, Edit, puis Add Ingredient. Pour chaque ligne : le produit ou une sous-recette, la quantité nette, et l’unité.

Une ligne pointe vers le produit canonique — Olive Oil, pas la bouteille d’un fournisseur — et est coûtée au prix du produit que votre établissement achète en ce moment.

Le net, c’est ce qui va dans le plat. NexReps calcule le brut à partir de la perte au parage — voir Perte au parage.

Seules les unités qui ont du sens pour ce produit apparaissent dans la liste déroulante. Si celle que vous voulez manque, le produit a besoin d’une conversion — voir Unités et conversions.

Le tableau

Ingredient · Net Qty · Unit · Wastage % · Gross Qty · Cost · Type

Type vous dit d’où vient une ligne. Library est un produit acheté. Sub-Recipe est une autre recette imbriquée dans celle-ci.

Total Recipe Cost est la somme, en bas et dans l’en-tête.

Le rendement fait la division

Une recette qui rend 4 L et coûte $12 à préparer revient à $3 le litre. Quand une autre recette en utilise 500 ml, cela fait $1.50.

Trompez-vous de rendement et chaque recette en aval est fausse. C’est le champ le moins visible de la page et l’un de ceux qui ont le plus de conséquences.

Ce que NexReps refuse

Une recette dans elle-même. Une sauce qui contient un plat qui contient la sauce coûterait l’infini. NexReps refuse la ligne.

Supprimer une recette

Edit, puis Delete — ou sélectionnez-en plusieurs dans la liste. Delete recipes vérifie d’abord ce que fait la suppression.

Une recette encore utilisée — par un article du menu, une préparation récurrente ou une autre recette — est conservée, sauf si vous dites le contraire. Keep them : seules les recettes que rien n’utilise sont supprimées. Delete and remove links : leurs lignes quittent les recettes qui les utilisent, les articles du menu sont déliés, les préparations récurrentes s’arrêtent ; une préparation déjà planifiée reste sur la liste du cuisinier.

Supprimer, c’est archiver. La recette passe dans Archived, où Restore la ramène avec ses lignes et ses étiquettes. Les liens coupés par une suppression ne sont pas reconstruits.

Recalculate costs (recalculer les coûts)

Les coûts se mettent à jour d’eux-mêmes quand un prix change — valider une facture recalcule tout ce qui touche ce produit.

Recalculate costs, sur la liste, force le recalcul pour l’établissement et rend compte de ce qu’il a fait : recettes recalculées, combien sont incomplètes, combien sont prises dans un cycle de sous-recettes. Utilisez-le après un import, ou si un chiffre semble dépassé après un changement dont vous êtes sûr. Recalculate, sur une recette, fait de même pour cette recette.

PDF

La recette sous forme de document. Pour le passe, pour un classeur, pour quelqu’un qui n’a pas NexReps ouvert.

Le badge Incomplete

Le coût d’une recette est la somme de ses lignes. Une ligne dont le produit n’a pas de prix compte pour zéro. De même pour une ligne dont l’unité ne peut pas être convertie — des grammes d’un produit que NexReps ne connaît qu’à la pièce.

Un plat peut donc afficher un coût bien trop bas. Le chiffre est arithmétiquement correct et, en pratique, un mensonge.

Le badge, c’est NexReps qui vous le dit. Survolez-le pour voir lequel des deux cas il s’agit. Il est récursif : un plat dont la sous-recette a le trou est signalé aussi, parce que le plat est tout aussi faux.

Pas de badge et un coût, c’est un coût sur lequel vous pouvez agir. Un badge et un coût, c’est un point de départ. Ouvrez la recette, trouvez la ligne à $0.00 : donnez un prix au produit — en général en validant une facture qui le porte — ou donnez-lui le poids dont il a besoin.

Cuisiniers

Un cuisinier voit les recettes sous forme de fiche en lecture seule : ingrédients et quantités, sans perte, sans quantités brutes et sans coûts.

Suite

Étiquettes de recettes — Summer, Winter, Brunch : quelles recettes les listes affichent.