Peak Hours

Quand votre établissement devrait être chargé, heure par heure, aujourd’hui et les six jours suivants.

La page

Choisissez un établissement, puis un jour dans le menu — Today, ou n’importe quel jour de la semaine à venir.

Basculez entre Guests et Checks. Guests répond à « combien de personnes ». Checks répond à « combien d’additions ». Ils culminent aux mêmes heures mais pas dans les mêmes proportions : un 19 h plein de tables de quatre et un 23 h plein de tables de deux peuvent avoir le même nombre d’additions et deux fois plus de couverts.

Les barres

Une barre par heure, plus foncée quand c’est plus chargé. C’est ce qu’attend NexReps, d’après ce que cet établissement a fait ce jour de la semaine.

La forme, c’est votre service. Une double bosse — midi et 20 h — c’est le déjeuner et le dîner. Une longue rampe, c’est une salle qui ne fait que le dîner. Un après-midi plat entre les deux, c’est le creux de la journée.

Analyses

Sous le graphique, sous INSIGHTS, quelques lignes courtes comme :

Peak expected at 8pm — avg 61 guests

Slowest at 4pm — avg 2 guests

Guest count ↑ 1% vs same period last year

Les deux premières donnent la forme de la journée. La dernière, c’est l’entreprise.

Qu’en faire

Planifiez le service autour de la bosse. Préparations, livraisons, terrasse, salle privée : les barres disent quand arrive le coup de feu, avant que la journée commence.

Surveillez les épaules. L’heure avant le pic et l’heure après sont celles où le service casse : tout le monde arrive avant que la cuisine soit prête, ou les dernières tables attendent. C’est dans ces barres que vous le voyez.

Vérifiez la comparaison annuelle. Des couverts en hausse de 1 % avec des ventes en hausse de 8 %, c’est que vous avez augmenté les prix et gardé la salle. Des couverts en baisse de 6 % avec des ventes stables, c’est que vous perdez du monde et que l’addition moyenne le cache. Les deux comptent.

C’est une prévision

Autrement dit une bonne estimation, pas un fait. Une réservation privée, un soir de match, une tempête — rien de tout cela n’est dans les barres.

Servez-vous-en pour préparer la journée. Ne vous en servez pas pour contester ce qui s’est réellement passé ; c’est le rôle de Daily et de FOH.

Peak Hours et le graphique horaire

Daily a aussi un graphique horaire. Il montre de l’argent, pour une journée, en direct — ce qui se passe maintenant.

Peak Hours montre des personnes, attendues — ce qui se passera samedi. L’un est un rétroviseur, l’autre un pare-brise.

Ensuite

Goals & Targets — décider ce que doit être le chiffre.