FOH

La salle, par serveur. Qui a vendu quoi, et comment.

La page

Choisissez un établissement et un jour dans le sélecteur de date. Les chiffres suivent le propre rapport des ventes par utilisateur de votre POS, au cent près, si bien que FOH et le POS concordent. Pour garder une copie, utilisez le PDF du jour dans Daily ou un rapport.

Le tableau

Server — tel que votre POS le connaît.

Quantity — les articles vendus.

Gross Sales — avant remises.

Net Sales — après.

Discounts — ce qu’il a offert.

Checks et Avg Check — combien d’additions, et les ventes nettes divisées par ce nombre. Ces deux colonnes n’apparaissent que lorsque votre POS indique qui a clôturé chaque addition ; avec certains POS, elles ne sont pas disponibles.

Trié par ventes brutes par défaut. La ligne Total se trouve en bas. Une note sous le tableau nomme tout montant que le POS compte dans les ventes d’un serveur mais que NexReps exclut des ventes nettes.

Toutes les lignes ne sont pas des personnes

Votre POS a des comptes qui ne sont pas des serveurs : un terminal de bar, un poste de vente à emporter, un compte maison. Ils apparaissent ici parce qu’ils ont saisi des ventes.

AM Bar avec 14 additions est un terminal, pas quelqu’un qui s’appelle Am. Sachez lesquelles de vos lignes sont des personnes avant d’en tirer quoi que ce soit.

Autre activité du personnel

Une personne qui a saisi des articles sans clôturer aucune addition n’apparaît pas dans le tableau principal — les additions ont été clôturées par quelqu’un d’autre. Elle est listée sous Other staff activity, avec sa quantité et ses ventes nettes, hors du total : rien de ce qu’elle a fait ne se perd, et le tableau principal concorde toujours avec le POS.

Le lire

Avg Check est le chiffre qui dit quelque chose. Deux serveurs aux ventes brutes semblables peuvent avoir des additions moyennes très différentes — l’un a fait tourner vingt petites tables, l’autre a tenu six grandes tables. Aucun n’a tort. Ce sont des métiers différents.

Discounts est le chiffre à surveiller. Un serveur dont la colonne des remises est constamment au-dessus des autres, soit gère les offerts à l’entrée, soit non. Ouvrez Check Analyse, prenez l’onglet Discounted, et regardez ses additions.

Un serveur

Cliquez sur une ligne.

Les cartes — Gross Sales, Net Sales, Avg Check, Items Sold, Checks, Discounts, pour ce serveur ce jour-là. Avg Check et Checks apparaissent quand le POS les fournit.

Time of day — ses ventes, heure par heure, de 5 h à 4 h : la journée d’affaires, dessinée. Un pic à midi et rien après 15 h, c’est un service du midi, et le graphique le dit sans que personne ait à l’écrire. Il n’est tracé que pour un seul jour.

Top Items Sold — ce qu’il a vendu : quantité, brut, net.

Quand le POS distingue qui a saisi un article et qui a clôturé l’addition, les cartes suivent qui l’a clôturée, comme le tableau FOH, et le graphique et les meilleurs articles suivent ce que le serveur a saisi — leurs titres indiquent alors ranged by le serveur, avec ce montant.

Switch server passe à quelqu’un d’autre sans revenir en arrière. Back ramène au tableau.

Ce que disent les meilleurs articles

Si quelqu’un vend ce que vous voulez voir vendu.

Un serveur dont les meilleurs articles sont les plats à forte marge fait quelque chose que les autres ne font pas. Cela vaut la peine de le savoir, et de lui demander comment il fait.

Ensuite

AI Forecast — demain, avant qu’il n’arrive.