Où est vraiment parti votre argent. Non pas ce que coûtent les choses — ce que vous avez dépensé.
| Product | Category | Total spend | Quantity | 3Share | Invoices | Last purchase |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Beef tenderloin | Meat | $1,842.60 | 96 LB | 9.0% | 7 | Oct 30 |
| Octopus 2-4 | Seafood | $1,410.20 | 88 KG | 6.9% | 6 | Oct 28 |
| Burrata 125g | Dairy | $1,226.40 | 312 EA | 6.0% | 12 | Oct 27 |
| Olive oil 3L | Pantry | $988.30 | 24 EA | 4.8% | 5 | Oct 28 |
| Salmon fillet | Seafood | $912.00 | 48 KG | 4.5% | 4 | Oct 21 |
- 1La période, par date de facture. Elle s’ouvre sur All time.
- 2Une catégorie, ou toutes.
- 3La part de chaque produit dans le total.
- 4PDF et Excel exportent ce que montre le tableau.
La page
Choisissez un établissement. 151 products · $20,492.41 total — tout ce qui a été acheté, classé.
Affinez avec la barre sous le titre : la period (période, par date de facture, All time par défaut), une category (catégorie) — ou No category pour les produits qui n’en ont pas — et Search products.... Quand vous filtrez, l’en-tête indique quelle part du total représentent les lignes : $4,210.30 of $20,492.41.
PDF et Excel exportent le tableau tel qu’il est filtré.
Le tableau
Product · Category · Total spend · Quantity · Share · Invoices · Last purchase
Trié par dépense. Le haut de cette liste, ce sont vos achats, par ordre d’importance. Chaque colonne se trie.
Share est le pourcentage de votre total. Les cinq premières lignes qui font 35 % vous en disent plus que n’importe quel chiffre isolé : un tiers de votre argent va à cinq choses.
Invoices est le nombre de fois où vous l’avez acheté. Last purchase, quand.
Cliquez sur une ligne pour ouvrir la fiche ingrédient du produit. Le retour vous ramène aux mêmes filtres.
Lisez le top dix
C’est ça, la page. Tout ce qui est en dessous est du bruit sur lequel vous ne pouvez pas agir.
Si les protéines occupent vos quatre premières lignes avec 30 % à elles toutes, une négociation de 5 % sur les protéines vaut plus que tout ce que vous ferez jamais sur votre commande de fruits et légumes. L’effort va là où est l’argent.
Le nombre de factures est révélateur
Dépense élevée, une facture — une seule grosse commande. Soit un achat en gros, soit une catégorie que vous achetez rarement et en quantité. Bon à savoir laquelle.
Dépense élevée, beaucoup de factures — un produit de base. C’est là qu’une hausse de prix fait le plus mal, et là qu’une négociation rapporte le plus.
Dépense faible, beaucoup de factures — vous commandez quelque chose en permanence, en petites quantités. Cela fait des frais de livraison et du temps administratif pour très peu d’argent.
Dépense et prix sont deux questions différentes
Irregular Prices demande : ce prix est-il faux, ou de plus en plus cher ?
Spend by Product demande : est-ce que ça compte ?
Un ingrédient en hausse de 40 % sur lequel vous dépensez $80 par an n’est pas un problème. Un ingrédient en hausse de 3 % qui représente 8 % de vos achats, si. Lisez cette page d’abord, puis consultez Irregular Prices pour les lignes qui comptent.
Dernier achat
À parcourir pour repérer des dates plus anciennes qu’elles ne devraient.
Un produit de base dont le dernier achat remonte à six semaines a soit été remplacé, soit retiré du menu, soit quelqu’un a commencé à l’acheter sous un autre nom — ce qui signifie généralement un ingrédient en double. Voir Ingrédients.
Ensuite
Service Report — ce que les ventes de chaque soir ont pris dans le stock.