Ce que les ventes de chaque soir ont pris dans le stock. Chaque plat vendu retire du stock les ingrédients de sa recette ; le Service Report le montre, une journée de service à la fois.
| Date | Dishes | Portions | Items used | Value | 2Shortfalls |
|---|---|---|---|---|---|
| Sat, Oct 31, 2026 | 38 | 412 | 64 | $3,940.20 | 3 |
| Fri, Oct 30, 2026 | 36 | 371 | 61 | $3,512.60 | 1 |
| Thu, Oct 29, 2026 | 34 | 288 | 58 | $2,710.80 | 0 |
| Wed, Oct 28, 2026 | 31 | 241 | 55 | $2,295.40 | 0 |
- 1Une ligne par journée de service des 90 derniers jours. Cliquez sur un jour pour l’ouvrir.
- 2Le nombre d’articles dont les ventes ont pris plus que ce que le stock contenait.
Les jours
Ouvrez Product Reports → Service Report et choisissez un établissement. Vous obtenez chaque jour des 90 derniers jours où les ventes ont pris quelque chose dans le stock, le plus récent en premier :
Date · Dishes — combien de plats différents vendus · Portions — combien en ont été vendus · Items used — sur combien d’articles du stock ils ont puisé · Value — ce que valaient ces articles · Shortfalls — combien d’articles ont manqué.
Seuls les plats liés à une recette puisent dans le stock. Un plat vendu sans lien de recette ne prend rien et n’apparaît pas ici. Voir Menu.
| Item | Taken | Left (end of day) | Value | Status |
|---|---|---|---|---|
| ▾ Burrata | 22 EA | 0 EA | $86.90 | Shortfall |
| 2Burrata & heirloom tomato ×14 | 14 EA | |||
| Antipasti board ×8 | 8 EA | |||
| ▸ Octopus 2-4 | 6.2 KG | 1.4 KG | $91.80 | OK |
| ▸ Truffle paste | 0.3 KG | — | $54.00 | Not in stock |
| Day total | $3,940.20 |
- 1Affichez tous les articles, uniquement les manques, ou les articles absents du stock — chacun avec son nombre.
- 2Sous un article, les plats qui l’ont pris et leurs portions.
- 3Ce qui a été pris, ce qui restait ce soir-là, sa valeur et son statut.
- 4PDF et Excel exportent le jour ouvert.
Un jour
Cliquez sur un jour. Chaque article sur lequel le service a puisé, avec :
Taken — combien les ventes de la soirée en ont pris.
Left (end of day) — ce que le stock contenait ce soir-là.
Value — ce que valait ce qui a été pris.
Status — OK ; Shortfall — les ventes ont pris plus que ce que le stock contenait ; Not in stock — l’article est utilisé par une recette mais n’est pas tenu en stock dans cet établissement.
Cliquez sur un article marqué ▸ pour voir les plats qui l’ont pris : Burrata & heirloom tomato ×14. Le Day total se trouve en bas.
Réduisez la liste avec le menu — All items, Shortfall, Not in stock — ou Search items or dishes.... All days ramène à la liste.
PDF et Excel exportent le jour.
Lire un manque
Un manque ne veut pas dire que la cuisine a servi quelque chose qu’elle n’avait pas. Il veut dire que le stock tenu par NexReps indique qu’elle ne l’avait pas. Les raisons habituelles : une facture pas encore saisie, un inventaire inexact, une quantité de recette erronée, ou un produit acheté sous un autre nom.
Le même article en manque soir après soir, c’est celui à corriger — à la facture, à l’inventaire ou dans la recette.
Ensuite
Irregular Prices — les prix derrière la valeur.