Item Sales vous dit ce qui s’est vendu. Item Analysis vous dit ce qu’a fait un article pendant jusqu’à deux ans.
- 1Cherchez par nom — plus rapide que de faire défiler.
- 2Chaque article vendu au cours des 30 derniers jours est une carte, avec sa quantité vendue sur ces 30 jours. Cliquez sur l’une d’elles.
Trouver un article
La page liste chaque article vendu par l’établissement au cours des 30 derniers jours, une carte chacun, avec le nombre vendu sur cette période. Filtrez avec les onglets de catégorie, ou cherchez par nom.
La liste est longue — un menu complet avec des plats de saison atteint facilement deux cents articles. La recherche est plus rapide que le défilement.
- 1La période : 30 Days, 90 Days, 1 Year, 2 Years. Tout ce qui est sur la page la suit.
- 2Ce qu’il a rapporté, combien en ont été vendus, combien par jour, et combien de jours il s’est vendu.
- 3Les ventes nettes sur la période.
L’article
Cliquez sur une carte. L’article s’ouvre avec sa catégorie et les onglets de période ; Back to items ramène à la liste.
Period — 30 Days, 90 Days, 1 Year, 2 Years. Une période n’apparaît que si l’article s’est vendu sur au moins la moitié de celle-ci : un plat lancé en septembre n’a pas encore d’onglet 1 Year.
Net Sales — ce qu’il a rapporté sur la période.
Total Qty Sold — combien.
Avg Daily Qty — par jour.
Days With Sales — 30 / 30 veut dire qu’il s’est vendu tous les jours. 18 / 30 veut dire que non.
Le graphique Net sales — jour par jour sur 30 ou 90 jours, mois par mois sur un an, deux mois à la fois sur deux ans.
Days With Sales est le chiffre à lire
Un article à 30 / 30 est un incontournable. Retirez-le et les clients le remarquent.
Un article à 18 / 30 s’est vendu certains jours et pas d’autres. C’est soit un plat du week-end, soit un plat du jour, soit quelque chose qu’on commande une fois et plus jamais.
Un article à 4 / 90 n’est pas sur votre menu. Il est dans votre POS.
Le graphique
Les pics et les creux sur 30 jours sont généralement votre semaine : le samedi en hausse, le mardi en baisse. Ce n’est pas un signal, c’est un restaurant.
Ce qui est un signal : le niveau qui bouge. Un article dont les pics étaient à $2.4k en juin et à $1.8k en juillet s’essouffle. Un article qui était stable et qui a commencé à monter fonctionne.
Passez à 1 Year pour voir si un plat est saisonnier ou en train de mourir. Trente jours ne permettent pas de faire la différence.
À quoi ça sert
Aux décisions de menu. Quels plats méritent leur place, lesquels sont là par habitude, et lesquels sont saisonniers et devraient revenir.
Pour ce que coûte un plat plutôt que ce qu’il rapporte, c’est Coût matière — l’autre moitié de la même question.
Ensuite
FOH — les mêmes chiffres, par serveur.